低カロリー水羊羹『小豆スイーツ』の商品化

ＮＥＷＳ & TOPICS　　NO.26（2009年度）
　低カロリー水羊羹『小豆スイーツ』の商品化
　酪農学園大学・食品流通学科・食品企画開発研究室（担当：本多芳彦教授）では、これまで有料で廃棄処分されていた小豆の皮や煮汁を資源とした、渋味のない滑らかな食感の低カロリー水羊羹「小豆スイーツ」を商品化しました。
　今回、独立行政法人中小企業基盤整備機構の支援のもと、田中製餡株式会社（本社：東京、代表取締役社長　田中健二）と協同で低カロリーフの水羊羹を開発し、商品化に成功しました。

　この水羊羹は小豆の皮と煮汁およびゼロカロリーの甘味料を原料としているため、カロリーは約22kcal/100gと通常の水羊羹の約7分の１。主成分が小豆の皮であることから食物繊維や抗酸化作用のあるポリフェノール類が豊富に含まれており、栄養面にも優れておりますのでお子様からお年寄りまでカロリーを気にせずに安心して美味しく召し上がっていただけます。
　さらに、この水羊羹の特長は、原料の小豆の皮を酵素処理と機械的な微細化処理によって数十ミクロンまで小さくし、従来の水羊羹にない滑らかな食感を実現した点にあります。
7月21日から本学の酪農生協で取り扱っています。
　◇お問い合わせ先
　　　企　画：　酪農学園大学　食品流通学科　食品企画開発研究室
　　　　　　　　 教授　本多芳彦　011-388-4875 又は 011-388-4133（EXセンター）
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