本学食と健康学類の長谷川靖洋助教らの研究グループは、世界中で発生しているブロイラーの異常胸肉に加齢マーカーとして有名なリポフスチンが蓄積していることを国際学術雑誌に報告しました。  

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関連論文の概要

• Accumulation of lipofuscin in broiler chicken with wooden breast , 10.1111/asj.13517
• Effect of wooden breast on postmortem changes in chicken meat, Food Chemistry , https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2020.126285.
• Physiological and pathological mitochondrial clearance is related to pectoralis major muscle pathogenesis in broilers with wooden breast syndrome, Frontier in physiology , 3389/fphys.2020.00579
• Nutrition during the early rearing period affects the incidence of wooden breasts in broilers, Journal of Poultry Science , https://doi.org/10.2141/jpsa.0200034

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