北海道では、冷涼な気候をいかして様々な食素材が栽培されていたが、急速な気候の変動からこれまでにない新たな野菜や果実などが近年栽培されるようになってきた。また、健康志向の高まりから、おいしさや新鮮さに加えて素材の持つ機能性が注目されている。
　私たちのからだは常に酸化を受けて傷害されていることから、酸化に抵抗する抗酸化物質を含む食品の摂取することが重要である。そこで、どのような食素材をどのように摂取したら抗酸化力が得られるのか？抗酸化機能について科学的に分析を行い、新たな機能性食品の開発につながる研究を行っている。
　抗酸化物質には、ポリフェノール類やカロテノイド類があるが、これらの含有量は素材により異なり、抗酸化力は成分により大きく異なる。さらに気候や土壌の条件、栽培方法などにより、同一の作物であっても異なる。また、どのように加工や調理するかも効率よく抗酸化力を得るためには重要となる。そこで、これらを評価するために下記の取り組みを行っている。
　　抗酸化物質の含有量の分析
　　　・総ポリフェノール濃度測定（フォーリン・チオカルト法）
　　　・ポリフェノールプロファイル分析（約３０種類のポリフェノールの定量分析）
　　抗酸化力の評価
　　　・ORAC（Oxygen Radical Absorbance Capacity）分析（ポリフェノールの抗酸化力）
　　　・SOAC（Single Oxygen Absorption Capacity）分析（カロテノイドの抗酸化力）
　当研究室では、このような多様な素材を抗酸化物質の含有量および抗酸化力で評価し、より高い抗酸化力を有する素材を探索、さらにその加工方法について検討することで、生産者や企業と協力し、新たな高機能性食品の開発を目指している。

抗酸化機能分析の概要

抗酸化力が高い道産素材ベスト２０

これまでにORAC値の表示を行った商品